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    柠檬酸的提取工艺
    时间:2013-03-16

    我们明白柠檬酸是食物加工业中很主要的食物添加剂,也普遍应用于医药、染料及其他工业。柠檬酸出产有两条路子,一条是以淀粉及糖类为原料,用微生物发酵方式来制取;另外一条是从含酸分丰硕的原猜中提取,出格是在果品加工中进行综合操纵如制梅胚后排出的咸酸汁液,其含酸量可达4—5%,制柑桔胚后排出的咸酸汁液都是提取柠檬酸很好原料。其工艺为:

    1. 原料澄清过滤:橘汁、梅汁中含有很多果胶及杂质,需进行澄清,增进杂质沉淀,然后用压滤机压滤。

    2. 中和:可用碳酸钙或石灰中和,要预先调成浆状进行,最好插手15%碳酸钙中和。具体做法是:把橘汁、梅汁等咸酸水加热至75摄氏度时,逐步插手碳酸钙乳浆,继续加热2小时,初温节制在5摄氏度阁下,最后可升高到100摄氏度,至溶液呈青绿色时,即暗示已完成中和反映。然后静置沉淀,此沉淀即为果酸钙(以柠檬酸钙为主)。

    3. 除盐:所得柠檬酸钙含有盐分,可用清水洗涤,加热至70—80摄氏度,频频屡次,直至盐分除净为止,干燥备用。

    4. 酸摆脱色:柠檬酸钙浆液加热至60—70摄氏度,插手浓度为35 %的硫酸,沸腾3小时阁下,待柠檬酸钙分化完成,即静置沉淀,上层清液为柠檬酸溶液。将暗红色的柠檬酸用1—2%活性炭脱色半小时,则得无色清液。

    5. 浓缩、晶析:将无色柠檬酸液进行浓缩,至固形物含量75%时,于结晶缸内静置结晶。4—5天可完成晶析。

    6. 离心、干燥:柠檬酸结晶还含有必定水份和杂质,需用离心计心情除去。然后在75摄氏度下干燥到含水量达1%以下,最后经由过程过筛、分级、包装即为制品。

    编辑:燕宏伟
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