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    菇蒜鲜辣酱的加工
    时间:2013-03-16

    平菇不容易储存和远程运输,为避免岑岭期供大于求,加工成味道鲜美的新型复合调味品菇蒜鲜辣酱是一种好路子。

    一、配方

    平菇25%、豆瓣酱25%、蒜瓣35%、红辣椒8%~10%、糖2%~3%、盐1.5%~2.5%,姜1%、有关香辛料0.5%、菜子油及香油适当。

    二、操作

    1.备料平菇洗净,摊开沥干,撕成细条,晾至泰半干后切成碎末状。蒜瓣剥皮,洗净,放绞碎器内绞成蒜茸状。红辣椒选用色红、辣味强、 含水量低的优良品,去杂洗净,沥干,略加晾晒后切细切碎。

    2.油炸平菇末大锅内盛菜子油,加热至140℃~150℃,平菇碎末分次倒入网眼较密的丝捞子中,置锅内油炸5秒钟阁下,同时不竭地晃悠丝捞子,使其受热平均,至酥脆时捞出。

    3.炸红辣椒将辣椒末分次倒进丝捞子,入锅炸至略显黄褐色遏制。注重要不断地晃悠丝捞子,以防部份辣椒料油炸不足或过度。

    4.配酱盛出大锅内的熟菜子油,别离按配方量放入各类原辅料,接着过滤适当熟菜子油插手酱体,边充实搅拌,边加热升温到85℃以上,保持1分钟阁下后进行装罐。

    5.装罐酱体按200克或250克称重,装入经洗净、消毒过的瓶罐内,添加一层香油盖顶后当即封罐,贴好商标,上市发卖。 若须储存三个月以上时候,则应进行杀菌处置。

    (246001)

    编辑:燕宏伟
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