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    蒸煮挤压熟化新技术及其应用
    时间:2013-03-16

    1.食物蒸煮挤压加工手艺的成长进程

    谷物食物的传统加工工艺一般需经破坏、夹杂、成型、 烘烤或油炸、杀菌等出产工艺,每套工序均需配套响应的设备,出产流水线长, 占地面积大,劳动强度大。 而采取挤压手艺加工谷物食物在原料经初步破坏和夹杂后,便可用挤压机一步完成混炼、熟化、破裂、杀菌、预干燥、 成型等工艺,再经烘干、调味后便可上市发卖。1936年, 世界上第一台应用于谷物加工的单螺杆蒸煮挤压机问世,40年月末, 食物蒸煮挤压加工手艺在食物工业上的应用得以较快拓展,种类繁多的利便食物、休闲食物、 儿童营养食物等挤压食物接踵问世, 美国操纵挤压式膨化机出产出的小学生课间食物,深受接待。50年月到60年月, 敏捷成长起来的食物蒸煮挤压加工手艺,其应用范畴由纯真的出产谷物食物,成长到出产六畜饲料、水产饲料、植物组织卵白等范畴。到了本世纪70年月, 很多发财国度纷纭睁开挤压机理的切磋,研究了各类淀粉及卵白类食物在挤压进程中发生的一系列转变,和挤压食物的营养与接收等问题。

    今朝,美国、日本及西欧等国度对挤压手艺的理论研究愈来愈完美,应用范畴愈来愈广漠,各类各样的挤压食物遍及超市货架。 美国出产的大型蒸煮挤压机出产能力已达每小时几吨至十几吨, 有关挤压手艺和设备的专利已达百余项,挤压产物广泛世界各地, 仅挤压膨化食物年产值达十几亿美元。因为食物工业日新月异的成长,挤压设备的不竭改良, 挤压理论的不竭完美,挤压食物在消费者中的地位也愈来愈主要。

    2.食物蒸煮挤压加工手艺的出产应用

    以即食波纹米粉出产线为例,它是以大米为首要原料, 颠末洗米→浸米→磨粉→搅拌蒸粉→挤片→挤丝→蒸熟→堵截→干燥→冷却→制品包装等一系列工序,加工建造的一种利便米成品,用开水一冲便可食用, 滑爽可口,且不糊汤。与市场上的油炸型利便面比拟,具有不添加任何防腐剂、含油量极低、保质期长、不容易变质、食用卫生等特点。其首要设备是:

    (1)洗米、磨粉系统:该系统由不锈钢浸米储米罐、不锈钢除砂装配、不锈钢射流装配、磨粉机构成。进步前辈的射流装配的利用, 替换了传统的人工洗米工序,工序全数主动化。

    (2)挤丝系统:由蒸粉搅拌机、挤片机、粉片输送机、挤丝机构成。大米粉经蒸粉搅拌机→挤片机→粉片输送机→挤丝机后,被蒸熟挤成丝状,米粉丝直径为0.6毫米~1.2毫米。

    (3)成型、定型系统:由波纹成型机、持续式地道蒸粉机、堵截折叠机构成。米粉细条经波纹成型机成型后,进入持续式地道蒸粉机定型, 尔后堵截折叠成方块状,待干燥。

    (4)干燥系统:由持续式干燥机与冷却机构成。米粉在干燥机内的定型盒里颠末持续长时候的低温干燥,使其到达划定的含水量。 干燥机内设有风机与散热器,可以使热风平均轮回流动,提高热效率。

    (5)包装系统:颠末包装后即为制品。

    出产线参数:

    米粉丝直径:0.6毫米~1.2毫米

    产量:0.5~2.5吨/班

    蒸气耗量:400~1200千克/小时

    装机容量:32千瓦~75千瓦

    占地面积:200平方米~480平方米

    操作人员:8人~12人

    3.食物蒸煮挤压加工手艺的成长趋向

    近几年来,发财国度已把蒸煮挤压食物单列为一大类食物, 且渗入到很多食物加工中,如膨化后的大米可进一步建造主食面包、蒸成品、 炸成品等;将玉米挤压膨化后破坏,插手面包中, 使面包具有特别的口感和香味。在美国、日本及西欧一些国度的食物业中, 几近到处可见到挤压食物或挤压半制品。

    食物蒸煮挤压加工手艺在发财国度已成为浩繁研究者和出产厂的研究开辟对象。日本揭晓过很多关于挤压膨化产物的专利, 如挤压奶酪成品、挤压淀粉成品,和操纵豆腐渣建造挤压食物等专利。瑞典、 美国等国度操纵廉价的麦麸作原料,经挤压膨化后,出产高纤维保健食物。别的, 很多国度还纷纭在谷物早饭、快餐中添加适当的花粉、胡萝卜素、 海藻粉、各类蔬菜粉等,经由过程挤压膨化后,建造合适分歧人群消费的强化食物。

    我国对挤压食物的研究与熟悉早在70年月中期已起头, 但因为科研单元对此投入气力不足,有关部分正视不敷,出产厂家知足于一知半解, 使我国消费者对挤压食物的熟悉遍及存在一个误区,理论研究滞后, 产物开辟跟不上,设备机能亦不完美,出产厂家手艺良莠不齐。今朝, 国内蒸煮挤压加工设备根基上以长春盛达公司、济南晓天公司、 济南赛信公司等为代表,在消化接收国外手艺的根本上,对设备、相关的工艺及产物的营养、感官等指标的研究均有所进展。

    山东省农副产物加工研究地点挤压食物开辟研究中, 作了大量理论与实践工作。

    食物蒸煮挤压加工手艺在不久的未来会给消费者的餐桌增添很多色、香、味、营养俱佳的食物。专家认为, 作为现代食物工程高新手艺之一的蒸煮挤压加工手艺将会在“中国营养改良步履打算”、 “国度大豆步履打算”中起到主要感化。

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    编辑:燕宏伟
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