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    时令蔬菜与反季节蔬菜哪个营养价值高?
    时间:2011-05-09
        进入春季以后,市场上的时令蔬菜也多了起来。如今随着栽培技术和运输能力的不断提高,几乎所有的蔬菜都能够一年四季出现在人们的餐桌上,大家对于这些时令上大量上市的蔬菜不再觉得新鲜,而且对于蔬菜上市季节的概念,也变得模糊。有关营养师认为,季节上的时令蔬菜与反季节的大棚蔬菜其营养价值不一样,时令上的蔬菜其营养价值要高一些。

      金华市中医院营养师陆素飞说,《黄帝内经》里有“司岁备物”这样一句话,指的是人应遵循大自然的阴阳气化来进食。《黄帝内经》讲究食物的气和味,所谓气是指食物本身应该具备的气味,所谓味,指的是味道,营养成分,如糖分、所含的维生素等。认为气味醇厚,营养价值最高。植物需要一定的生长期,如果违背生长规律,会导致食物的寒热不调,气味混乱。如冬天的西红柿,没有时令上的气质;如夏天的油冬菜,则没有冬天的味道好、有营养。

      陆素飞认为,反季节蔬菜如果根据大自然的小气候环境种植的,光照、温度等都适宜该蔬菜生长的,那么其营养成分相对来说会好一些,如高山萝卜、冷水茭白等。反季节蔬菜如果是通过人工干预种植的,如在人工制造的环境里种植,其营养价值会大打折扣,如采用生长激素、催熟素等催熟,其营养价值大打折扣不说,还会对人体健康造成危害。

      陆素飞说,据有关媒体介绍,许多蔬果的营养价值,随着季节的转换会发生明显变化。例如,7月份上市的西红柿,每100克可食用部分的维生素C含量,是1月份的2倍,β胡萝卜素含量,也明显增加。在夏季(时令)上市的黄瓜,其维生素C含量同样也是冬季的2倍左右。胡萝卜中的β胡萝卜素含量,6月份时(时令)是隆冬时节的1.5倍。

      菠菜,是季节变化值最大的一种蔬菜,与冬季相比,其营养价值在5~10月份间竟差了将近8倍。菠菜根据其生长习性,在冬季太阳光并不十分强烈的环境下,其与光合作用有关的营养物质逐渐增多。而进入夏季后,所含的水分明显增加,固体成分减少大约一半。

      有关营养学家特别提醒,对于以摄入营养成分为主的蔬菜,其维生素C等的含量,通常在大量上市的季节最为丰富。由于大部分冷冻食品在旺季被加工,其营养价值也要高于在暖房内生长的品种。


    编辑:何文洁
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